読み物

記事一覧

• 生産者2026.10.01

  米の顔を見て、麹の機嫌をきく。

  杜氏・早川 誠一さんに、夜明け前からはじまる麹づくりの一日を聞きました。

• レシピ2026.09.24

  塩麹で、いつもの鶏むねをやわらかく

  まぶしてひと晩おくだけ。焼くだけで、しっとり仕上がる基本のレシピです。

• 蔵のこと2026.09.10

  百年つづく、麹室のはなし

  杉板で囲った小さな部屋で、麹は二晩かけて育ちます。蔵のいちばん奥を案内します。

• 季節2026.09.01

  新米の季節、蔵の仕込みがはじまります

  秋は一年でいちばん忙しい季節。新米が届くと、蔵の空気が変わります。

• 生産者2026.08.20

  山あいの田んぼを訪ねて

  ひよりの麹に使う米を育てる、米農家の小松さんの田んぼへ。

• レシピ2026.08.05

  朝の甘酒、三つの飲みかた

  冷やす、温める、豆乳で割る。季節に合わせた甘酒の楽しみかた。